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- Il ne faut pas laisser des jaunes d’œufs au contact du sucre: si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits. Fouettez donc sans attendre, en commençant doucement pour éviter les projections de jaunes sur les parois.
- Vos gousses de vanille se conservent bien au congélateur; ainsi elles ne sécheront pas.
- Vous pouvez congeler vos entremets qui ne sont pas réalisé à partir de pâtes à choux; faites-en une grande quantité et congelant une partie.
- Lisez bien la manière de mélanger: le fait d'incorporer de l'air en fouettant ou le fait de mélanger délicatement un appareil a tout son importance!
- La pâtisserie c'est de la précision et de la rigueur: pesez attentivement vos ingrédients avant de commencer!
- Nettoyez votre plan de travail!
